Solha-Das-Pedras Grelhada Com Manteiga De Salva Queimada E Risoto De Ervilha

A solha-das-pedras bonita não precisa de muita comida e o seu sabor único não precisa de confusão. Comam cuidadosamente um lado e depois virem — se para a grande revelação-outro lado da carne suculenta. Deve levar apenas 10 segundos para obter as folhas de salva crocante se o óleo está quente.

SOLHA GRELHADA COM MANTEIGA DE SALVA QUEIMADA E RECEITA DE RISOTO DE ERVILHA
Serve 4

Risoto
2 azeite Tbsp
1 cebola média, finamente cortada
2 cravo-da-Índia (alho), triturado
1 copo de arroz Arborio
¼ Copo de vinho branco
3 Taças de frango stock
2 taças ervilhas cozidas e depois puras
1 taça parmesão ralada
Sal e pimenta, para provar

4 solha das Pedras de tamanho médio

Salva-Manteiga
100g manteiga
½ Folhas de salva-copos

1. Primeiro, põe o risotto a andar. Numa panela pesada aquece o óleo. Adicione a cebola e alho, cozinhando por alguns minutos para amaciar. Adicione o arroz, mexendo durante 2 minutos, depois o vinho, cozinhando até evaporar. Despeje no estoque, cozinhando até que o líquido seja absorvido. Adicione um extra, se necessário. Agitar através do puré de ervilha
e parmesão, e tempero com sal e pimenta. Afasta – te enquanto cozinhas a solha.

2. Pré-aquecer uma grelha a um calor médio. Coloque a solha numa bandeja de cozedura, temperada com sal e pimenta. Grelhar a solha durante 4 minutos de cada lado ou até cozido.

3. Aquecer a manteiga e metade das folhas de salva numa frigideira até começarem a ficar castanhas. Reserva para deitar sobre a solha.

4. Fritar as folhas de salva restantes em um pouco de óleo até crocante.

5. Para servir, colher um risotto em um prato e servir com a solha, um chuvisco de manteiga e algumas folhas de salva crocantes.

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